Alimentos, Rótulos e Conservação
Atualizado: 18 de ago.
Alimentos frescos e industrializados podem ter diferentes recomendações de conservação e armazenamento. Por exemplo, a banana é uma fruta que deve sempre ficar em temperatura ambiente, já os ovos ficam melhor na geladeira, mas não na porta, porque a variação de temperatura do "abre e fecha" pode favorecer a proliferação de bactérias, estragando o ovo.
Mas se o ideal é conservar dentro da geladeira, por que então nos supermercados, eles ficam fora? De acordo com os especialistas dos Ovos Mantiqueira: "Isso acontece porque os ovos precisam ser mantidos em locais frescos e arejados, em que a temperatura não ultrapasse os 25 °C. Como os mercados são ambientes controlados, é normal que eles fiquem do lado de fora."
Os produtos industrializados ou que passam por algum tipo de manipulação contém esse tipo de orientação na embalagem, descritas no RÓTULO, que deve conter “informações corretas, claras, precisas e em língua portuguesa sobre suas características, qualidades, quantidade, composição, preço, garantia, prazos de validade e origem, entre outros dados, bem como sobre os riscos que apresentam à saúde e segurança dos consumidores”, conforme expresso no artigo 6°, inciso III e artigo 31, do Código de Defesa do Consumidor.
O rótulo deve trazer as informações nutricionais em formato de tabela, importante para que saibamos o valor nutricional do que estamos consumindo, quantidade de gordura e açucares. Também deve conter informações sobre glúten, lactose e alguns cereais que podem causar alergia, como amendoim.
Recentemente foi aprovada a lei que aprova uma identificação adicional na embalagem, com destaque para a concentração de açúcar e gordura saturada, que fazem MUITO mal para a saúde.
O T de transgênico também foi adicionado aos rótulos há alguns anos, indicando que o alimento contem ou foi produzido a partir de organismos geneticamente modificados. Por causa dos agrotóxicos, os especialistas alegam que o consumo de transgênicos pode desencadear alergias e outras doenças, além de impactar negativamente o meio ambiente.
Os rótulos podem trazer informações de como conservar, como os que não precisam de refrigeração: CONSERVAR EM LOCAL SECO, FRESCO E AREJADO.
Queijos e outros alimentos que precisam de refrigeração devem trazer no rótulo a temperatura ideal de conservação, assim como o limite para consumo após a abertura da embalagem- diferente da data de validade, que considera que a embalagem não foi aberta ainda.
No queijo coalho abaixo consta: MANTER RESFRIADO EM TEMPERATURAS ENTRE 1ºC a 8ºC e consumir em até 5 dias.
Por que a temperatura é importante?
Porque temperaturas acima de 6ºC permitem a proliferação de bactérias, ou seja, podemos considerar que a maioria dos microrganismos - fungos e bactérias - se desenvolve bem na faixa de temperatura entre 5°C a 65°C = fora da geladeira, sem refrigeração.
Por isso laticínios, como iogurtes, queijos, leite, leite fermentado, requeijão e outros alimentos que tem o leite como ingrediente principal, devem sempre ser refrigerados.
Os laticínios recebem maior atenção porque já tem em sua composição uma quantidade grande de bactérias, que são benéficas se consumidas da maneira correta. O iogurte, por exemplo, é um produto obtido pela fermentação do leite através da ação de bactérias como o Lactobacillus bulgaricus e do Streptococcus thermophilus. Ele contem culturas vivas, compostas de microorganismos exclusivos, que são responsáveis pelos benefícios à saúde e nutrição.
O Yakult que conhecemos é um exemplo de leite fermentado que diz em seu slogan: LACTOBACILOS VIVOS, bactérias benéficas que ajudam na tarefa de manter o intestino saudável.
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